Na velký pekáč Ingredience: 400 g rýžové hladké mouky 150 g amarantové mouky 4 větší nahrubo nastrouhaná jablka 60 g třtinového cukru 4 vejce 100 g přepuštěného másla 220 ml mléka nasekané vlašské oříšky slunečnicová semínka celá 3 lžíce skořice 4 lžičky kypřícího prášku Postup: Vše smícháme, přidáme vlašské oříšky a slunečnicová semínka dle chuti. Vložíme na vysypaný plech a pečeme 50 minut na 190°C.
Continue ReadingOleje
Jaký olej použít v kuchyni? Bod zakouření, o kterém často v souvislosti s tuky můžete slyšet, je bod kdy se tuk začne přepalovat, tedy není již pro nás vhodný. Oleje, které snesou vyšší teplotu, tedy mají vyšší bod zakouření jsou například řepkový olej, kokosový, sezamový nebo opět nově objevené máslo našich babiček, přepuštěné máslo. Oleje, které mají vysoký bod zakouření jsou vhodné ke smažení a pečení. Rafinovaný olej Rafinovaný olej je olej, který během výroby projde vysokými teplotami, což samozřejmě snižuje jeho výživovou hodnotu. Nerafinovaný olej Jedná se o olej lisovaný za studena. Tento olej budeme spíše znát pod názvem panenský olej. Díky tomu, že olej neprochází tepelnou úpravou uchovává si svou… Read More
Continue ReadingVyrábíme „přepuštěné máslo“
Přepuštěné máslo není v našich končinách nic nového, naopak, cca do 16. století se používalo výhradně přepuštěné máslo. Od 17. století jsme začali používat máslo v jeho surové formě a postupně jsem na máslo našich předků pozapomněli. Vrátilo se k nám opět jako znovu objevené pod idickým názvem „ghí“. Narozdíl od nás, indové jsou i vzhledem k podmínkám věrni své tradici, takže nám umožnili se rozpomenout, a znovu objevit kouzlo přepuštěného máslo. Výroba „ghí“ jako takového se liší od našeho staročeského a protože my jsme češi, ukážeme si jak postupovaly při výrobě naše babičky. Ještě v dětství mojí babičky bylo přepuštěné máslo běžným vybavením domácnosti. Jak na to? Potřebujeme kostku… Read More
Continue ReadingVyrábíme „mléko“
Pojďme si vyrobit vlastní rostlinné „mléko“. Rostlinná mléka vhodně doplňují náš pestrý jídelníček a obohacují naše chuťové buňky. Makové mléko Suroviny: 100 g mletého máku 700 ml vody Množství vody je potřeba si vyzkoušet, tento poměr vyhovuje mně, ale každému bude vyhovovat jiná chuť a jiná hustota mléka. Postup: Namletý mák zalijeme vodou a necháme několik hodin odležet, případně přes noc v pokojové teplotě. Následně vše přelijeme do mixéru a dokonale rozmixujeme, vše pak přecedíme přes velmi jemné sítko nebo přes plátno. Skladujeme v lednici max. jeden den v uzavřené nádobě. Česká republika je největším producentem máku v Evropě, v jeho spotřebě ovšem pokulháváme. Je škoda, že nedoceňujeme jeho úžasné… Read More
Continue Reading
Poklad jménem fermentace aneb kysané zelí
Zimní období nám dává prostor zalovit ve zkušenostech našich předků a nechat se od nich poučit. K preparaci a konzervaci potravin používali starodávnou metodu – Fermentaci. Jak všichni víme, zahrádka nerodí na povel. V létě máme hojnost všeho možného a nestíháme si jej užít. V zimě pak máme s úrodou smůlu. Již s příchodem zemědělství, možná dříve, se naši předci naučili s touto situací pracovat. Mrazák byl ještě nezhmotněnou realitou, takže naší tvořivé mysli nezbývalo nic jiného, než najít jiný způsob uchování potravin, jímž je žádoucí kvašení potravin. Kvašením uchováme téměř cokoliv, co nám zahrada daruje, zároveň zpracujeme přebytky úrody, uděláme zásoby na zimu, dosáhneme jiné chuti a pozitivně ovlivníme nutriční hodnoty potraviny. Při fermentaci… Read More
Continue ReadingVíš proč jíš? Hněv
Víš proč jíš? Jedním z největších jedlíků jsou naše emoce. Už jsem ukázali, jak rozlišit emoční a fyzický hlad. Dnes si představíme jednu z emocí, která nás nutí k přejídání. Hněv. Emoci hněvu zná každý z nás, ale ne každý si ji vždy dokáže přiznat. V naší společnosti není zcela přípustné projevovat spontánně své emoce, hněvat se. Děti se umějí krásně vztekat. Dupou a hází hračkami, brečí, dávají všemožným hlasitým způsobem najevo, že není uspokojena jejich akutní potřeba, přání, představa. Často dítě přepadne vztek ve společnosti, například v nákupním centru nebo na návštěvě. Rodič se zcela přirozeně snaží nastavit dítěti hranice, nebo se zalekne odsouzení a posouzení společnosti a snaží se dítě co nejrychleji uklidnit,… Read More
Continue Reading